Прием заказов: 10:00-22:00
+375(29) 177-30-03
+375(29) 177-07-37

Особенности приготовления морепродуктов



Каждое блюдо начинается с подготовки солирующего ингредиента. На прилавках можно найти морепродукты как в охлажденном, так и в замороженном виде. Чтобы не навредить качеству морепродуктов, их лучше всего размораживать на нижней полке холодильника или оттаивать в слегка подсоленной холодной воде.

Наиболее ярким вкусом обладают охлаждённые морепродукты, однако они, в отличие от замороженных, как правило, не очищены.
 

КРЕВЕТКИ
Продукт доступен в магазинах «Джон Дори»

Перед использованием в блюдах у крупных тигровых и королевских креветок следует удалять темную кишечную вену, так как она придает мясу неприятный привкус. Это легко осуществить, если сделать неглубокий надрез вдоль спинки креветки и поддеть вену кончиком ножа.

Время приготовления креветок обычно не превышает 5 минут. Они считаются сваренными, когда мясо становятся полностью непрозрачным.

Если вы решили сварить креветки в панцире, подготовьте 4% подсоленную воду (2 ст.л. соли на 1л воды), а без панциря — 2%. Готовые креветки нужно тут же охладить, а лучше всего перемешать их с колотым льдом. Так мясо будет легче отделяться от панциря.

Чтобы мясо креветки получилось нежным и сохранило максимум полезных свойств — подойдет вариант приготовления на пару около 4-5 минут.

Очищенные креветки можно также запечь в духовке со сливками (15 минут при 180°С), обжарить на сливочном или растительном масле с чесноком (3-4 минуты на сильном огне) или бросить на раскаленный гриль на 5-6 минут.





КАЛЬМАРЫ и ОСЬМИНОГИ
Продукты доступны в магазинах «Джон Дори»

Самый простой способ приготовить мясо кальмара — отварить. Чтобы мясо не окрасилось в розовато-фиолетовый цвет, кальмары кладут в воду, нагретую до 80°С и оставляют на 5 минут не доводя до кипения, после этого мясо можно использовать для салатов или дополнительно обжарить.

Обжаривать можно и сырое мясо кальмаров, например, кольцами, традиционно панированными в муке. Очень важный момент — не пережарить, иначе вместо нежного вкуса вы получите «резиновое» мясо.

Если вы все-таки передержали кальмары на огне более 3-4 минут, то добавьте к ним бульон или воду и тушите на медленном огне еще 40-50 минут, тогда они снова станут мягкими.

Такая же техника касается и блюд из осьминога, щупальца которого перед обжариванием или запеканием на гриле обязательно отваривают. При этом щупальца ставят на огонь в холодной воде, доводят до кипения и, убавив пламя, готовят не менее 40 минут.





Также можно предварительно отбить мясо кальмара или щупальца осьминога с обеих сторон кухонным молотком, чтобы размягчить крепкие кольцевые мышцы морепродуктов.

Съедобные части кальмара: туловище, голова и щупальца. При разделке тушку кальмара крепко держите в одной руке, а голову и щупальца зажмите в другой. Аккуратно потяните, чтобы вынуть внутренности. Отрежьте щупальца перед самыми глазами. Выньте и выбросите челюсти, скрытые в середине между щупальцами. Вытащите роговую хитиновую пластинку из кармана в теле кальмара и выбросьте ее. Обязательно удалите прозрачные пленки внутри и снаружи тушки —они затвердевают при тепловой обработке. Тщательно промойте мясо под холодной проточной водой и вымойте щупальца.

Если вы хотите подогреть блюдо из кальмаров или щупалец осьминога, следует поместить его в слабо разогретую духовку или микроволновую печь. Мясо этих моллюсков разогревать при помощи жарки нельзя — оно становится жестким.



 

КАРАКАТИЦА
Продукт доступен в магазинах «Джон Дори»

По кулинарным свойствам и технике приготовления этот моллюск идентичен кальмару, однако требует большей тщательности в разделке из-за некоторых анатомических особенностей, а именно, наличия защитного органа — чернильного мешка.

Разрежьте каракатицу от основания над щупальцами вдоль всего туловища. Тушку каракатицы аккуратно откройте, при этом постарайтесь не повредить перламутровый мешочек с чернилами (он находится в самом верху тушки). Кстати, чернила широко используются для приготовления различных соусов, ризотто и пасты! Аккуратно вынув чернильный мешочек, можно вычищать остальные внутренности, отрезав щупальца. Тело каракатицы содержит развитую известковую кость, которая обеспечивает «плавучесть» моллюска, но не имеет пищевой ценности, поэтому ее выбрасывают. Удалению подлежат и челюсти, или «клюв», который прячется между щупальцами каракатицы.
 

Процесс приготовления морских деликатесов может показаться достаточно утомительным и сложным. Даже если вас посетила эта мысль, нет причин отказывать себе в удовольствии от насыщенного вкуса морепродуктов. Ведь в магазинах «Джон Дори» всегда готовы помочь в реализации ваших кулинарных идей. Любые УСЛУГИ ПО ОЧИСТКЕ и РАЗДЕЛКЕ к вашим услугам совершенно БЕСПЛАТНО!

Вкусовые сочетания, которые способны подарить морепродукты блюдам, не имеют границ. В разгар лета наиболее выигрышно легкое, не перегруженное тяжелыми гарнирами морское меню. Один из идеальных вариантов закуски на свежем воздухе — салат-гриль с морепродуктами и ароматным итальянским соусом «гремолата». Надеемся, оно придется к вашему столу как нельзя лучше!